日饮普洱 重述健康
刚开始接触普洱茶，感受很复杂。它层次丰富的香气、饱满的汤感，圆润舒展, 内敛却强劲。那杯茶汤牵动了我的心，我想，普洱茶是多么美好的事物啊。
我被普洱茶吸引，每日泡饮，感觉到自己被一种温柔的力量所接纳，它生生在我如机器般旋转的生活节奏中注入了 一种新的能量。随着对普洱茶的了解越来越多，我有机会去到景迈山，逐渐了解普洱茶从生长环境、种植方式、到加工方式、储存方式等等过程，普洱茶向我展现了一个自然状态下 的成长是什么样的。
普洱茶，是一种可以喝的自然力量。许多朋友喜欢普洱茶，便是因为它是有生命的，充满生机的。而它的生命力，既来自于乔木大叶种茶树的种质基因和丰富的内含物质;也来自于普洱茶“道法自然”的种植、制作方式，使得它能够穿越时间，在后期存储中仍不断变化。
茶是一种健康之饮，普洱茶的健康价值，不仅限于身体 层面，更启迪心灵健康。它带给我们的，是关于自然之道的生命启示。
日饮普洱 重拾身体健康
普洱茶对我们的身体有益。除了补充营养，带来感官愉悦之外，它的主要益处在于作为一种功能性食品的价值。
功能性食品(Functional Foods)的概念，首先是由日本在1962年提出。这类食品的成分有提高人体防御功能、调节生理节律、预防疾病、促进健康等有关身体调节功能的作用。近几十年来，国际社会对功能性食品的普遍重视，源于随着生活水平的提升，人们对自身健康的关注;以及工业化和城市化给人类生存环境带来污染，导致各种疾病和流行传染病的上升。
目前，国际社会对功能性食品的研究中， 一个很关键的方向是天然植物药用物质的生物转化，其核心在于食品中的 “活性”成分对人体产生的诸多生理调节。目前，发达国家将发酵类或与生物技术相关的食品作为功能性食品重点研究领域。在中国，近些年也提出了“利用生物技术开发出新型营 养保健的生物工程化食品”的产业方向。
在目前国内国际的茶叶研究中，将茶叶的功能性方面的 价值称为除营养功能和感官功能外的“第三功能”价值。
普洱茶作为一种后发酵茶，其“第三功能”价值内涵丰富。
首先，普洱茶具有解酒护肝的功效。
其机理在于普洱茶中含有的L- 丙氨酸， 在人体中会产生大量的泛酸，以促进酒精代谢的正常进行。另外L- 半胱氨酸能与酒精反应，加速酒精的代谢，并吸收一定量的酒精，提高人体对酒精的承受量，并转化为胱氨酸，辅以牛磺酸修复损伤的肝脏细胞、脑细胞、胃粘膜和其他组织。
其次，普洱茶具有消食解腻的功效。
其机理在于普洱茶在发酵过程中，它固 有的纤维素酶与果胶酶，在其它酶系的作用下，会分解出大量糖化酶，从而增加胃蛋白酶的分泌，增强胃对蛋白质食物 的消化能力，从而增强人体消食功能。
再次，普洱茶具有养胃的功效。
绿茶、乌龙茶、普洱生茶如果空腹饮用，会对胃肠道产生强烈刺激。而普洱老茶和有一定陈期的熟茶，则有养胃功效。
其机理首先是，普洱茶经发酵后，其大分子物 质基本已转化为小分子，刺激性小，有利 于人体的胃肠道吸附;二是普洱茶内含的果胶物质具有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和重金属、放射性元 素等有害物质，起到解毒作用。对患有胃溃疡或胃炎的人来说，果胶类物质可形成薄膜附着在胃的伤口，促进溃疡面愈合;三是普洱茶内含的咖啡碱可以中和人体的胃酸，进而改善消化功能。
除了以上立竿见影的功效，普洱茶还具有一些潜在的，在长期饮用过程中 才能逐渐显现的功能。
目前学界研究认为，普洱茶具有潜在的抗癌功能。很多科学家从普洱茶的茶红素缔结物中已经找到抗癌的潜在“药源”。 另外，茶红素还具有潜在的降血脂功能， 原因在于它具有极强的渗透性，通过改善血液中红细胞变形性，调整红细胞聚集性及血小板的黏附性，降低血浆黏度，从而降低全血黏度，改善微循环。
另外，普洱茶发酵过程中能够产生他汀类药用成分，如络伐他汀、辛伐他汀等， 属于降血脂的药用成分。普洱茶中的他汀类成分属于发酵过程的自然产物，不是 “西药化学合成”,具有成为代替他汀类药物的食物营养计划的潜力。
其次，普洱茶中的咖啡碱与茶碱的利尿作用，对缓解高血压及高血脂具有潜在功能。其机理在于普洱茶中的咖啡碱与茶碱能使血管平滑肌松弛，起到扩张血管的作用。另外，咖啡碱能够分解血液中的钠离子，起到排钠的作用，从而降低血容量， 间接起到降压作用。对于饮食结构偏咸的中国人来说，是非常适宜的饮品。
再次，普洱茶中的茶多糖具有降血糖的潜在功能。普洱茶原料较为粗老，且经过发酵，相较于其他茶类，能够产生更多的茶多糖。茶多糖是生物活性高分子化合物，通过发酵的降解与转化，会分离出小分子低聚糖。它的特点是难以被胃肠消化吸收，甜度低，热量低，不会使血糖升高， 适于高血糖人群和糖尿病人食用。
同时，茶多糖能改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌等有益菌的增殖。其代谢中产生的有机酸能使肠内PH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，防治便秘，增加维生素合成，提高人体免疫功能，从而间接起到降血糖的功能。
原文刊载《普洱》杂志
《日饮普洱重述健康》
2022年2月刊
文 |金真 图|解方(除署名外)
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